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(dulce de manzanas verdes y calabaza)

Otoño para untar (dulce de manzanas verdes y calabaza)

Ingredientes

8 Manzanas verdes
1 kg Calabaza
500 grs Azúcar
1 cdita Cardamomo
c/n Agua
Paciencia 2 hs y media
Pasos

2 1/2 hs
1. Lavar muy bien las manzanas, quitarles el centro y cortarlas en trozos (evitar pelarlas para poder aprovechar la pectina de su cáscara para gelificar nuestro dulce). Quitar la cáscara a la calabaza y trozarla de la misma manera que a las manzanas
2. Para esta preparación sólo usar por el momento 4 manzanas, el resto será posteriormente empleado. La proporción volumétrica de manzanas y calabaza hasta este paso debe ser igual. Colocar los trozos de ambas en una cacerola lo suficientemente amplia. Agregar agua hasta llegar al nivel de la fruta cortada y llevar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor
3. Agregar el cardamomo y continuar cocinando por aproximadamente 30’ a fuego medio. Procurar revolver de vez en cuando durante toda la preparación del dulce para evitar que se queme o pegue al fondo de la cacerola
4. Una vez que las manzanas y la calabaza están tiernas, llevar a una licuadora o procesadora con el objeto de unificar ambos ingredientes en una pasta homogénea. Una vez procesado llevar nuevamente a la cacerola y agregar el azúcar. Continuar la cocción por 30’ aproximadamente a fuego mínimo
5. Picar el resto de las manzanas en trozos mucho más pequeños que para la primera preparación y agregarlos al dulce en cocción. Continuar cocinando por aproximadamente una hora
6. Mientras continúa la cocción del dulce, poner agua a hervir en una cacerola amplia y colocar dentro de ésta los frascos de vidrio que vamos a utilizar, con el objeto de esterilizarlos, manteniéndolos dentro del agua en ebullición por aproximadamente 20’. Colocar el dulce en los frascos, cerrarlos y dejar que se enfríen antes de llevar a la heladera. Consumir preferentemente antes de las ocho semanas de producción (nunca llegan los frascos intactos a la segunda semana 🤫)