Al realizar la faena de un animal (cerdo o jabalí), es importante consultar y pedir el análisis de una muestra de entraña de cada res, a fin de confirmar la ausencia del parásito que provoca la triquinosis.
La elaboración de productos y el consumo de carne de cerdo sin el análisis previo correspondiente, puede transmitir a los consumidores la enfermedad de la triquinosis, que se transmite al consumir carne infectada con larvas del parásito del género Trichinella Spiralis que tienen forma de gusano y se encuentran alojados en los músculos de los cerdos, por lo que una vez que ingresan al organismo humano, las larvas se alojan en zonas musculares provocando dolores y dificultades motrices.
Cabe destacar que la principal causa de contagio está relacionada a los cerdos alimentados en basurales o con desperdicios o restos de alimentos donde habitan roedores, motivo por lo cual se hace hincapié en la importancia de respetar las normas sanitarias establecidas para la tenencia y cría de cerdos, con alimentación adecuada, higiene en los espacios donde habitan y un estricto control de roedores.
En este sentido, quienes consumen carnes de cerdo, productos chacinados o embutidos sin el análisis previo a su comercialización o de elaboración casera sin haber realizado los controles sanitarios correspondientes, corren el riesgo de contraer la enfermedad.
De esta manera, las medidas de prevención consisten principalmente en el manejo e higiene durante el ciclo productivo, la realización de controles luego de la faena y al momento de la preparación, previa al consumo, así como también la carne de cerdo, debe cocinarse a una temperatura interna de 70°C; se recomienda siempre en término bien cocido para eliminar las bacterias.
Cabe recordar que quienes elaboran productos alimenticios de este rubro cuentan con el servicio de análisis gratuito que se realiza en la sede de la dirección de Bromatología y Zoonosis, en calle Mendoza 95, llevando una muestra de entraña (mínimo 50 gr, que no esté congelada ni freezada), de 7 a 13:30hs.
