Pan lactal casero esponjoso

Ingredientes

Harina 000, 500 gr

10 grs Sal,

20 grs levadura fresca. (Yo usé 5grs de levadura seca)

1 cda Azúcar,

Agua, 280 a 300 cc

15 grs Leche en polvo,

30 grs Manteca

Hacer una esponja o fermento mezclando la levadura, el azúcar, 100 gramos de harina y 50 cc del total del agua. Dejar fermentar 30 minutos. Formar una corona con el resto de la harina, agregar alrededor la sal, en el centro el fermento, la leche en polvo y el resto del agua apenas tibia. Integrar todos los ingredientes y agregar la manteca a temperatura ambiente. Amasar hasta lograr una textura suave y tierna. Tapar y dejar leudar hasta que duplique su volumen.

Desgacificar la masa aplastándolo con la mano y estirar formando un rectánculo de 25 cm de ancho y ½ cm de espesor. Enrollar y colocar, con el cierre hacia abajo, en el molde para pan lactal de unos 25 cm de largo previamente enmantecado. Enmantecar la superficie del pan. Cubrir y dejar leudar hasta que llegue al borde del molde.
Poner la tapa (puede ser un molde plano, es para que quede con la forma del pan lactal) y hornear unos 30 minutos a 200 ºc (horno fuerte). Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.