Bizcocho de limón súper esponjoso y muy jugoso

Bizcocho de limón super esponjoso y muy jugoso, con sabor intenso a limón que hace de este bizcocho uno de los más ricos que hayas probado nunca; Ideal para merendar o para el desayuno pero en cualquier momento del día solo o acompañado por un café será un momento único y superdelicioso.

Ingredientes:

4 Huevos de tamaño grande
100 ml (1/2 taza) Aceite de girasol o neutro
150 g (1 y 1/4 tazas) Harina de trigo de todo uso o de repostería
50 g (5 Cucharadas) Harina fina de maíz o Maicena
160 g (2/3 taza) Azúcar
90 ml (1/3 taza) Agua
Al gusto Azúcar glas
60 ml (1/4 taza) Zumo de limón recién exprimido
10 g (1/2 Cucharada) Levadura química o polvo de hornear
30 g (1 Cucharada) Miel de abeja
La ralladura de 1 Limón sin nada de blanco
Pizca de sal
Molde de corona de 22 cm x 8 cm de alto
Spray desmoldante o mantequilla y harina para encamisar el molde

Preparación:

1 Ponemos el azúcar en un recipiente amplio, rayamos la piel del limón bien lavada y seca sobre el azúcar, mezclamos bien y reservamos.

2 Separamos las yemas de las claras, las yemas las reservamos y las claras las ponemos en un recipiente amplio, batimos con varillas eléctricas las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve, seguidamente las reservamos un momento.

3 Vertemos las yemas en el recipiente en el que están el azúcar con la ralladura de limón, añadimos también la miel y con las varillas eléctricas batimos hasta que estén espumosas, de color blanquecino y hayan triplicado su volumen.

4 Vertemos a la mezcla anterior el aceite y batimos a velocidad baja hasta integrar, después añadimos el zumo de limón y el agua y batimos hasta integrar también, ponemos en un colador o tamiz la harina junto a la levadura y tamizamos sobre la mezcla anterior en 3 partes, mezclando hasta integrar bien y que no queden grumos.

5 Seguidamente añadimos poco a poco las claras a punto de nieve a la mezcla anterior, mezclando con una espátula y con movimientos envolventes hasta que esté bien integrado.

6 Encamisamos un molde de corona untándolo con mantequilla y espolvoreando con harina o rociándolo con espray desmoldante, vertemos la masa en el molde y llevamos a hornear.

7 Horneamos con el horno precalentado a 170ºC (340ºF), con calor arriba y abajo y la parrilla un punto por debajo del centro; Horneamos a 170ºC durante 40 a 50 minutos o hasta que pinchemos con un palillo y este salga limpio. Si durante el horneado vemos que se dora en exceso por encima una vez que han pasado los primeros 30 minutos podemos abrir el horno y cubrir el bizcocho con un papel de aluminio.

8 Retiramos del horno y dejamos boca para abajo sobre una rejilla hasta que este frio; Una vez que este frío lo desmoldamos y colocamos en la bandeja de servir, espolvoreamos por encima con azúcar glass al gusto y listo para disfrutar.